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沸腾鱼片制作_健康频道_东方新闻

  沸腾鱼片制造

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  主料:草鱼、黄豆芽

  辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀,腌15 分钟

  2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个生齿味撒一点盐,备用。

  3.在清洁的炒锅中加泛泛炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后插手头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒顷刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,连结大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入适才盛豆芽的大盆中

  4.另取一清洁锅,倒入半斤油(具体油量要看预备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全数覆没为准,能够目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后插手多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。留意火不成太大,免得炒糊

  5.辣椒颜色快变时,当即关火,把锅中的油及花椒辣椒一路倒入盛鱼的大盆中。

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